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martes, 30 de enero de 2018

EL CROISSANT PERFERCTO

Hoy día 30 de enero se celebra el “Día Internacional del Croissant”. No es de extrañar que esta deliciosa pieza de bollería tenga un día propio ya que pocos son capaces de resistirse a su crujiente textura, su particular sabor entre dulce y salado y el potente aroma de la mantequilla, pero lo que ha convertido al croissant en algo único es su versatilidad, perfecto para consumir casi a cualquier hora del día. Moncho López, alma máter de levaduramadre, y David Monzón, copropietario del gastrobar Bendita Locura Coffee & Dreams , nos cuentan las claves de su éxito, de cómo ha llegado a ser el bollo más consumido en todo el mundo.


Comer una cosa u otra es una decisión que depende de múltiples factores tanto fisiológicos como emocionales, culturales e incluso económicos. Sin embargo, la atracción que sentimos por los alimentos altamente calóricos es un hecho irrefutable que todos hemos experimentado en muchas ocasiones. La explicación es muy sencilla: nuestro cuerpo está diseñado para sentirse atraído por los alimentos con un mayor aporte energético, sobre todo los dulces y grasos, porque estimulan nuestras papilas gustativas y nos dan una mayor sensación de placer y energía inmediata. Un reciente estudio de la Universidad de Irvine en California (EE.UU) afirma que las grasas de ciertos alimentos producen en nuestro aparato digestivo, sustancias químicas similares a la marihuana y relacionadas con la euforia. 

Por otro lado, la ingesta de alimentos azucarados y de carbohidratos procesados como los que están presentes en la bollería, aumentan rápidamente la cantidad de azúcar en sangre, provocando el aumento de sustancias químicas como la dopamina y la betaendorfina, que nos provocan esa sensación de placer.


Bendita Locura Coffee & Dreams: 
Príncipe de Vergara, 73 · 28006 Madrid · Tel.: 91 563 25 70. Metro: Diego de León. 

¿Por qué nos gusta tanto el croissant?

Sin embargo, estos datos no terminan de explicar por qué el croissant es la pieza de bollería más demandada y consumida del mundo. Para esclarecer este punto, todo un experto en la materia como Moncho López, propietario de las panaderías y coffee bakeries de Levaduramadre, nos explica las claves de este éxito que no cesa: 
“Por un lado, es un bollo muy sencillo pero a la vez muy complicado. Parece una receta muy fácil de hacer, pero en realidad no lo es tanto conseguir una masa hojaldrada con el punto justo de crujiente en todas las capas” - asegura Moncho. 
“Tiene el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado”, nos cuenta. Lo podemos consumir con dulces como mermeladas o chocolates o con salado como fiambres o quesos: “Además es muy versátil y tiene un tamaño bastante polivalente” - añade Moncho. 
“Es liviano, no se hace pesado ni de comer ni de digerir, por eso es apto para consumir a cualquier edad. Tampoco es empalagoso y mezcla bien tanto con el café como con los zumos de frutas”. 
Por último, pero no menos importante, la experiencia sensorial que supone notar “el crunchy, crunchy de cada una de sus capas. Diría que no comer un croissant a mordiscos es un crimen”


Levaduramadre Organic Bakery:
Coffee Bakery : Calle Pez, 1 + Calle de José Ortega y Gasset 92
Panaderías: Calle Alcalde Sainz de Baranda 16 + Diego de León, 61

¿Tú también eres adicta al croissant? ¿Desayunamos?

viernes, 3 de febrero de 2017

ZITTY, LA GRAN MANZANA EN MADRID

Hoy es viernes, comienza el fin de semana y os traemos una recomendación gastronómica de esas que molan, así que si vives en Madrid o tienes pensando ir en estos días apunta...

De ZITTY nos gusta hasta el nombre y se encuentra en C/ Velazquez, 128; es un espacio inspirado en los rascacielos de la gran manzana que se ha ganado el sobrenombre de "El Loft Neoyorquino de Madrid"



Enrique su propietario (que a su vez también es propietario de 90 Grados) lo describe como un local moderno y desenfadado para gente cosmopolita que aprecia lo clásico, pero que, a su vez busca ser sorprendida por las ultimas tendencias. Algo que se refleja tanto en la decoración como en la carta, de corte internacional, pero sin olvidar a algunos de los embajadores de la gastronomía española.

Sus croquetas de Jamón ibérico y chipirón, Huevos estrellados con jamón, Presa ibérica, Merluza al txacoli o el Bacalaó. Sus platos estrella, el Lingote de Micuit de Pato con polvo de Oro, mermelada de violetas y tierra de pistacho (lo que viene siendo un platazo), Huevos poché,  Ensalada de burrata, el Tartar de Atún 3 gustos y su Wok Thai con Tinta de Calamar y verduras, sin olvidarnos del pulpo, lo mejor que puedes hacer es ir y probarlos todos. ¡Por cierto su tarta de queso... en la lista de las nominadas como las mejores de Madrid! 



El local, dividido en dos plantas y una terraza al aire libre conocida como Zitty Yard (un auténtico oasis urbano de lo más apetecible cuando sale el sol), se ha decorado con aire industrial, emulando a un loft neoyorquino de grandes dimensiones, diáfano, donde se juega con la luz natural y la iluminación tenue. 

Ladrillo visto,  farolas clásicas; materiales naturales como la madera de las mesas, hechas con palés sin tratar; sillas de hierro combinadas aleatoriamente en varios colores; fotos del skyline neoyorquino; bodega vista; y una librería donde podrás disfrutar de una variada lectura mientras esperas a alguien, o simplemente quieres ausentarte y saborear el momento... Nos advirtieron que Zitty es tan acogedor que sabes cuándo entras, pero nunca cuándo sales, damos fé de ello.



Su horario una maravilla: todos los días salvo el domingo, desde las 10 de la mañana hasta la madrugada, con un menú del día de lunes a viernes de 13:00 a 16:00, y un afterwork de lunes a viernes de 17:00 a 20:00, cócteles y sesión Dj los fines de semana por la tarde-noche. Y si eres de Brunch no te pierdas su "Brunch in the Zitty" podrás disfrutarlo únicamente los sábados de 12:00 a 14:00 de la tarde, y siempre previa reserva.


¿Conoces Zitty? Si tú respuesta es no, ya estas tardando en reservar aquí te dejamos su teléfono, para que puedas reservar ahora mismo. 914 11 98 50
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